两岸人物/九毛九老闆 不多赚一分钱

继海底捞后,又有一家选择在香港上市的大陆餐饮品牌「九毛九国际控股」,董事会主席管毅宏把餐饮当成马拉松经营,花了24年时间,将收入做到中式快时尚餐饮餐厅华南地区排名第一、全大陆排名第三。

两岸人物/九毛九老闆 不多赚一分钱
经济日报/提供

运根据招股书内容,九毛九国际控股是一家连锁经营的中式餐饮集团,旗下包括九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨共五个品牌,开业至今版图覆盖华东、华南、华中、华北等,有269家门市、41家特许经营店。

目前「九毛九」和「太二」酸菜鱼,是九毛九国际控股旗下二大品牌,收入占比超过九成八,对比同在港上市的海底捞,太二的营运水準与海底捞大致相近。

创业家杂誌报导,年初管毅宏在致九毛九集团全体伙伴的新春寄语中说:「从没想过九毛九会从最初的六个人发展到现在逾1万名员工,直到现在也会时刻有危机感,不知公司下一步会濒临怎样的困境,时常在夜深时思考公司未来规划。」

「九毛九」是山西的一句俗语,形容某人抠门得连一分钱都不放过;1995年管毅宏在海南卖起山西麵食,麵馆仅有57平方公尺,只能塞下六张桌子,才刚开业没几天遇上颱风,停水又停电情况下生意还是得做,于是他与妻子摸黑,把桌子抬到马路边继续卖麵条,儘管当时许多餐厅都涨价三四倍,但管毅宏还坚持卖人民币六元一碗(约新台币26元)。

有人建议管毅宏涨价,说这可是赚钱的好机会,但他坚持「不能涨价」,在美食汇聚的广州,「九毛九」以独有的味道和超值的体验赢得广州人的心,「九毛九」在餐饮界站稳了脚跟。

2009年,管毅宏去了一趟上海,发现流行起购物中心,他感觉这是餐饮业的机会,也是提升品牌的时机,「九毛九」成功进驻广州白云区万达广场,可以说是里程碑式的变革。

广州天气热,管毅宏常会给厨师发「小福利」,例如纸巾、洗衣粉、洗髮精等,所有高级厨房管理层每年发15个月资水,主管以上拿14个月薪水,每季度还会安排旅游专案,每年组织「双亲游」,过年过节将员工父母接来团聚等。

能从57平方公尺的小店走到今日,九毛九的成功很大程度上依赖于顾客的口碑传播,下班后和同事、家人结伴去「九毛九」,成为不少广东人的选择。

「让地球人吃上一碗好麵。」这句话就写在管毅宏办公室的门口,在他看来这是使命,更是一种对情怀的坚守,对「好麵」的执着,正是九毛九成功的基本。

餐饮业﹒涨价
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